果脯是一种古老的食品加工方式，通过将水果切片或切块后晾晒或烘干而成，不仅口感独特，而且富含各种维生素和矿物质，深受人们喜爱。然而，由于果脯中含有较高的水分和糖分，保存起来相对较为困难。
果脯出现食品问题的原因
1. 原材料污染：部分果脯蜜饯食品在生产过程中，由于原材料本身受到污染，导致食品霉菌超标。这可能是由于原材料在生长、采摘、运输等过程中受到污染，或者是因为原材料储存不当，如潮湿、高温等环境因素导致霉菌滋生。
3. 包装材料质量：部分果脯蜜饯食品的包装材料质量不佳，不能有效隔绝空气和水分，导致食品在储存过程中容易受潮、霉变。4. 储存和运输环节不当：储存和运输环节不当也可能导致果脯蜜饯食品霉菌超标。如仓库环境潮湿、运输过程中温度过高、货物堆放不当等因素，都可能促进霉菌的生长和繁殖。
如何保证果脯质量
1.果脯中的水分是导致果脯变质的主要原因之一，潮湿是果脯保存的大敌，一旦果脯受潮，就会导致果脯发霉变质，因此在保存果脯时，首要条件就是要保持果脯的干燥。可以选择使用密封性良好的食品盒或包装袋，还可以在包装内放脱氧剂，通过吸收环境中的氧气，防止氧气和果脯发生化学反应，从而保护物品质量，延长保质期。在食品保存中，脱氧剂能有效防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，同时也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。因此，脱氧剂在果脯等食品的保存中扮演着重要的角色，帮助保持食品的新鲜度和质量。
2.果脯储存环境：果脯中的糖分和水分在阳光的作用下容易氧化变质，因此在保存果脯的过程中，要尽量避免果脯受阳光直射和果脯受潮，可以选择保存在干燥通风的地方，远离水源和潮湿的环境并且使用不透光的容器保存果脯，以减少果脯受阳光直射的可能性。
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