瓜子包装袋内，为什么要放入一袋黑色的东西？

许多袋装的瓜子等干果里，经常会发现这么一袋东西，标明了不可食用，撕开一看里面的东西是黑色的一团，会有人好奇：这个是干嘛用的呢？其实这就是脱氧剂，那么为什么瓜子里要放脱氧剂，作用是什么呢？

瓜子等坚果中含有较高的油脂，比如葵花子仁中的油脂含量超过50%，西瓜籽仁的油脂含量通常也在45%左右，而且，这些油脂以不饱和脂肪为主。不饱和脂肪中含有双键，很容易被氧化，氧化不仅会导致哈喇味，而且有些氧化产物会危害健康。氧化的必须条件是存在氧气，所以，如果脱去了氧，那么氧化反应也就不会发生了。

从外表看来，瓜子仁是被坚硬的外壳密封了起来。但是这层壳并不会隔绝氧气的，里面的氧气可以迁移出来，外面的氧气也可以迁移进去。哪怕是抽了真空包装，也不能把空气完全抽掉，瓜子袋中仍会留存着一些空气，有充足的氧气去氧化油脂。

脱氧剂的作用

很多食品的“变质”都不是长细菌或者发霉，而是油脂或者多酚类物质被氧化，为了避免变质，就需要进行“脱氧”，脱去了氧，还可以避免霉菌和一些好氧细菌的生长，脱氧剂的作用就是“脱掉”或者“去掉”这部分氧气，所以也有人把它们叫做“去氧剂”。脱氧剂是能够跟氧气反应从而把它们消耗掉的物质。目前，在干果类食品中采用的一般是铁粉。单质铁还原性很强，很容易与氧气反应。做成粉末，大大增加了铁的表面积，就可以充分反应从而“吸收”大量的氧气。制作包装袋的材料是透气的，把周围的氧气反应掉了，瓜子壳内的氧气就会扩散出来，前仆后继地扑向脱氧剂，最后保持瓜子仁周围的氧气出于极低的状态。

这团黑乎乎的东西，虽然不可食用，但它是安全的，不会对环境造成任何危害，同时吸收瓜子包装袋内的氧气含量，防止瓜子氧化，避免瓜子受潮发软的现象。

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