生鸡蛋外壳为什么会发霉？

鸡蛋是大家很熟悉的食物，鸡蛋含有很高的蛋白质，是很有营养的食物，但是鸡蛋存放不当鸡蛋的外壳就会发霉，那么生鸡蛋外壳为什么会发霉呢?下面鼎新小编就给大家答疑解惑一下。

一、生鸡蛋外壳发霉原因

首先，我们来了解鸡蛋表面的保护层。鸡蛋表面的保护层主要是由蛋壳和内膜组成，蛋壳是由碳酸钙和蛋白质组成的，蛋壳一旦受到霉菌的侵害，蛋壳内的蛋白质给霉菌提供了丰富的营养物质，加速霉菌的繁衍。

其次，如果鸡蛋自身还残留分泌物未及时处理，也会给细菌提供相对应的营养物，可能导致滋生细菌。

最后，在存放过程中，如果鸡蛋长期放置在潮湿的环境中，特别是在梅雨季节，空气湿度高，存放的鸡蛋就容易发霉。

二、鸡蛋发霉的危害

蛋壳表面有一层薄膜，称为内膜，它负责保护蛋壳不受外界细菌的侵害。当蛋壳或内膜受到损坏时，外部细菌和霉菌就很容易侵入鸡蛋内部，鸡蛋内部受到了霉菌的扩散，鸡蛋内部的蛋清和蛋黄，是霉菌繁殖的理想环境。在适宜的温度和湿度条件下，霉菌会迅速繁殖，产生霉菌的菌丝和孢子，并分泌出一些有害的代谢产物，如霉菌素、霉菌酸等。这些代谢产物会使鸡蛋变质，产生霉斑和异味，这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其品质有所下降了，并且有可能对人体健康造成威胁。

鸡蛋应该保存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温高湿和阳光直射，这样可以延长鸡蛋的保质期。

2.鸡蛋包装时放置干燥剂

在鸡蛋盒中放纳米干燥剂，主要是为了吸收袋中的水分，抑制鸡蛋受潮和变质，防止微生物的滋生。纳米干燥剂饱和吸湿率可达自身重量600%（25°C，RH=100%），是普通硅胶干燥剂的20倍，吸附速度快，吸附能力高，可用于食品包装，对人体无害。

3.加强鸡蛋的卫生管理和质量控制